话说补土|善用本草养脾胃:春季田野的美味,皮肤肿毒的克星--蒲公英

广东省中医院2020-06-29 13:49:44

脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。


医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚  教授

每到初春之时,草丛路边便开始冒出一丛丛金黄的蒲公英花,关于蒲公英名字的由来有许多传说,其中最“接地气”的一种是“蒲公救少女”的传说。据说当年有位姓蒲的渔翁,带着女儿小英在河中捕鱼为生,一天他们救起了一个投河自尽的少女。一问才知道,少女轻生是因为得了一种叫“乳疮”的疾病,乳房莫名其妙开始红肿疼痛,少女羞于启齿,又不知何处寻药,只好拖着。后来家人得知此事,觉得未婚姑娘得这样的病很奇怪,非议纷纷,少女又气又委屈,一时想不开便投了河。蒲公听完后,让女儿采来一簇开着黄花的野草,捣烂后给少女敷在乳房上,过了几天红肿便消了。少女感激地把这种野草带回了家,为了表达对蒲公和他女儿小英的谢意,便给这种植物取名为“蒲公英”。

《本草纲目》中认为蒲公英“味甘性平”,而补土派名医李东垣则认为蒲公英药性稍寒。蒲公英常常用于治疗皮肤炎症,尤其是乳房的红肿疼痛,用新鲜蒲公英外敷或是内服均有效。古代医家观察到这种本草开黄色花朵,尝起来味道甘甜,“色黄”和“味甘”都是中土脾胃的象征,由此认为蒲公英主要作用于脾胃。《本草新编》中说,古时候北方的老百姓,在饥荒的时候常常采这种野菜来吃,吃完后生病也少,这是因为人饥饿的时候“胃火”会比较盛,这就是有些人会“饿到胃痛”的原因;而蒲公英善于降胃火,性质又比较平和,因此饥民们吃完后反而还保护了脾胃。


同时也是基于这一原理,蒲公英还能治疗皮肤的红肿热痛:中医中说“脾主肌肉”,肌肤和脾胃的关系很密切,很多人在饮食过分辛辣刺激之后容易长“痘痘”或者是皮肤长疮,这就是“胃火盛”的其中一种表现。而乳房刚好是胃经经过的地方,胃火盛也容易波及此处,用蒲公英正好可以清胃火、解疮毒,一举两得,因此以红肿热痛为主要表现的乳腺炎或皮肤疮毒都会用到它。

一般来说,蒲公英最好是在四五月间吃,大概也就是在清明前后,在它开花前采下嫩叶用水煮开,这时候的口感是最好的,开花后叶子就会变得比较硬。野外探险家们的经验是,食用前要用开水焯一遍,可以去掉苦味,用盐水焯更佳。鲜嫩的蒲公英用来凉拌或是煮汤都是最家常的做法,但也可炒可煎可剁馅,市面上还有现成的蒲公英茶售卖。要注意的是,蒲公英虽然寒性不强,但脾胃虚寒者仍不宜大量食用。

蒲公英猪肝汤

材料:蒲公英叶300g、猪肝100g、生姜少许,盐和油适量。

做法:新鲜的蒲公英摘下嫩叶后洗干净,先用盐水焯一遍,捞出备用;猪肝切片,用开水烫一遍去掉血水;生姜切末,与蒲公英、猪肝一起放入锅中,加水加油,大火煮开后转小火煮15分钟,加盐调味即可。猪肝可以补肝血,配合蒲公英清热,适合在春天回暖后食用,可以清热解毒又养肝。


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专家介绍

卢 传 坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。


供稿:广东省中医院岭南补土流派

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编辑:查冠琳  责编:宋莉萍


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