星球美食|“闻香识旅程”葡萄酒背后的活色生香

孤独星球杂志2018-11-30 13:38:21



本期周末,我们来一次醇美的葡萄酒之旅吧!到法国勃艮第、美国索诺马,去生产世界顶级美酒的葡萄园品尝一下那美妙的滋味,当地人非常乐于分享他们制作黑皮诺的秘诀。

法国勃艮第

BURGUNDY


勃艮第酒区包括了夏布利(Chablis)、马贡(Macon)和夏隆内丘(Côte Chalonnaise)的葡萄园。尽管酿造闻名世界的葡萄酒已有两千多年的历史,勃艮第当地家族通常也都拥有自己的葡萄园且经营了几个世纪,但这里的大部分酿酒者都很谦逊,热情好客。如果与 酿酒师面对面,在乡村酒窖粗糙的木桌旁轻轻晃动玻璃酒杯,你一定会拜倒在勃艮第的魅力之下。



01 伊莱特父子酒庄(DOMAINE JOLIET PÈRE ET FILS)

菲克桑(Fixin),在第戎附近,靠近勃艮第特级葡萄园路线的起点。

庄园和酒窖各居一处,看着就像一个沉睡的村庄和它的守望者。自从1142年由附近西多会修道院的本笃会僧侣修建以来,这座庄园几乎没变过,最初的5公顷葡萄园都是同时种下的。拱形的酒窖里装配 了一个老式木制榨汁机。勃艮第的大部分酒商都生产多种葡萄酒,贝尼涅与他们不同,只提供两种葡萄酒:一种红的和一种白的。


02 伯雷父子酒庄(PIERRE BOURÉE FILS)

葡萄园位于一条通往伯恩(Beaune)的繁忙路上。

一座西多会僧侣的雕像矗立在11世纪的城堡庄园热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)前,向在勃艮第种下第一粒葡萄种子的修会致敬。雄心勃勃的酒商伯纳德·瓦莱(Bernard Vallet)在这里创建了生产日常餐酒的皮埃尔·伯雷酒庄。他会根据葡萄酒爱好者的品尝决定口味,并搭配一系列当地特色菜肴。古老的砖墙和木桌,让餐厅氛围显得很活跃。




03 瑞恩酒庄(Domaine Rion)

沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée)酒村就像其他安静的勃艮第村庄一样,四面被葡萄园环绕着。

几乎每个不起眼的大门的背后,都是名震遐迩的酒庄的名字罗曼尼-康帝(Romanée-Conti )、里戈-贝莱尔(Liger-Belair)和格奥斯(Gros)。这些著名庄园有一些对游客开放。有史以来瑞恩家族一直是沃恩-罗曼尼产酒村的居民。虽然今天,他们的酒窖建在连接伯恩和第戎的路上。这里有足够的空间制作和熟化葡萄酒,也可以接纳游客。阿梅勒坚持主要使用新木桶来熟化沃恩罗-曼尼、伏旧园(Clos de Vougeot)和香波-慕西尼(Chambolle Musigny)葡萄酒。


04 卡皮坦-加尼罗特酒庄(MAISON CAPITAIN-GAGNEROT)

卡皮坦-加尼罗特酒庄坐落在通向第戎的干道上,靠近阿罗克斯-科尔登村(Alo x e - C o r t o n)

一个田园风十足的小村庄和它童话般的城堡酒庄。欢迎游客品尝独具风味的科尔登特级酒庄精选系列,包括品质出众的白葡萄酒科尔登 - 查理曼,还有名气稍逊但口味丰富的一级酒拉都瓦(Ladoix)。




05 香皮酒庄(MAISON CHAMPY)

珍贵的香皮酒庄可以说是勃艮第酒商之母。

建于1720年,是第一个先从小葡萄园或酿酒师那里购买、挤压葡萄生产葡萄汁的酒商。如今,香皮酒庄在扎根于伯恩产区的众多著名酒庄家族如杜鲁安(Drouhin)、亚都(Jadot)和宝尚(Bouchard)的映衬下黯然失色。伯恩是勃艮第的葡萄酒之都,有着沿袭了几个 世纪、众多如迷宫般的酒窖和有组织的旅游线路。参观源于15世纪的酒窖也是难忘的经历,当你穿梭在布满蜘蛛网的小道上,可以偶遇无价珍宝,比如满是灰尘的酒瓶。


06 吉尔玛酒庄(DOMAINE THIERRY VIOLOT-GUILLEMARD)

人们说在玻玛村,蒂埃里·威洛·吉尔玛扎的根比他的任何一株葡萄藤都深。

如果想要更好的体验,可以入住这里的家庭旅馆。旅馆主人正是他的夫人爱斯特尔,她完美地展现了当地葡萄种植人热情好客的天性。蒂埃里的六公顷有机葡萄园分布在沃尔奈、伯恩、蒙蝶利(Monthelie)和默尔索(Meursault),但是最出名的要数来自玻玛黑皮诺的葡萄酒。


07 卡皮埃尔父子酒庄(DOMAINE GLANTENAY PIERRE ET FILS)

肃穆的教堂和庄严的战争纪念物令沃尔奈村庄显得很肃穆庄重,而这里却生产 着优雅的葡萄酒。

戈隆奈(Glantenay)家族家庭式品酒屋收藏了很多葡萄酒。勃艮第的葡萄园往往面临后继无人的困境,但是皮埃尔·戈隆奈将酒庄传给了23岁的儿子吉约姆(Guillaume),他的儿子还将负责建立繁华的现代化酒窖,将环绕沃尔奈的古老葡萄藤产出的葡萄酿成美酒。




08 伊夫-波伊尔-马特诺酒庄(DOMAINE YVES BOYER MARTENOT)

城堡式的小镇、宏伟的市政厅及其彩色的屋瓦使默尔索成为一个标志性村庄。

这里的葡萄种植人很固执,特别是当你提出关于葡萄酒有机认证的敏感话题,他们就会摆摆手让你离开。不过与之相反,文森特·波伊尔(Vincent Boyer)用默尔索的葡萄酿造出了与众不同的一级葡萄酒,并给人留下谦逊有礼、脚踏实地的酿酒师印象。近年来,他一直在向有机葡萄酒发展,从不使用化学添加剂。


09 夏尔桐酒庄(DOMAINE JEAN CHARTRON)

在伯恩丘路线的结尾镌刻着勃艮第白葡萄酒中一个响亮的名字:蒙哈榭(Montrachet)。

参观让·米歇尔·夏尔桐的现代化酒庄会,你会完全沉浸在葡萄酒的历史中。让·米歇尔从橡木桶中用吸管品了品酒,说道:“我不认为我在掌管着我的葡萄藤,我是在守护着这片土地,不管以前还是未来。”在这些历史悠久的葡萄园漫游过后,很少有人能拒绝买一瓶葡萄酒。在家开一瓶10年份的巴塔-蒙哈榭,浓烈的香气和混合着苹果、杏仁以及香料的滋味,搭配扇贝或龙虾, 便是浪漫完美的一餐。


美国索诺马

SONOMA


索诺马处于美国葡萄酒业的最前沿,也是加州葡 萄酒贸易的起源之地。惊艳的索诺马是个气候和风土变化多端的地方,这里的顶尖地产商通常将他们的土地作为“旧世界”的葡萄园。这片土地也孕育了许多加州最有眼光的酿酒师。黑皮诺和霞多丽是这里的明星葡萄品种(尽管仙粉黛和西拉也很成功),高端葡萄酒越来越具有收藏价值。



01 赛琳酒庄(CLINE CELLARS)

这些古老的葡萄园种植了仙粉黛和其他无数红葡萄或白葡萄品种。

佛瑞德赛琳生长在一个富裕的家庭,祖父姓查谷兹(Jacuzzi),管理着家族在加州奥克利(Oakley)的农场,他像灌溉这片土地一样,认真地关爱着他的孙子。佛瑞德受到了葡萄园的启发,开始学习酿酒,然后建立了赛琳酒庄。1993年酒庄搬迁至卡内罗斯山谷,搬迁后酒庄面积达140公顷。此后,赛琳家族专注于生产味道大胆醇厚的葡萄酒,终于让加州数量不少、知名度却不高的葡萄酒品种崭露头角。


02 雷文斯伍德酒庄(RAVENSWOOD)

“No wimpy wines”是让雷文斯伍德酒庄出名的标语。

其浓烈的仙粉黛葡萄酒似乎也在呐喊着“拒绝懦弱”。如果这正合你意,赶快去酒庄转转吧。想了解雷文斯伍德的酒,参观和桶酒品尝是入门级,还有每日品酒项目(价格不一)以及私人讲解课程(需预约)。私人讲解很有趣,包含了更多种的葡萄酒品尝。最有意思的项目是自己制作雷文斯伍德酒。




03 利托雷酒庄(LITTORAI)

酒庄的特德·莱蒙(Ted Lemon)对耕种很讲究。
他使用生物动力学耕种的葡萄园收获的葡萄和酿成的霞多丽、黑皮诺葡萄酒都属于地区最好的级别。品酒有两个选项:品尝某个指定的葡萄园产区酒,还有历时45分钟的探索之旅;另一个是金脊酒庄(Gold Ridge Estate)旅行,带你漫步葡萄园的同时,向你讲解种植方法,然后开始品酒,均需提前预订。


04 风之谷酒庄(WIND GAP)

帕克斯·马勒(Pax Mahle)和他的风之谷酒庄生产系列白葡萄酒和红葡萄酒,均位列世界最可口的葡萄酒排行榜。

风之谷酒庄的品酒室不仅适合消磨一整个下午,傍晚来此喝上一杯也很惬意。有多种葡萄酒系列品鉴会(请提前询问价格),包括馆藏葡萄酒和限量生产的葡萄酒。




05 天堂山酒庄(PARADISE RIDGE)

俄罗斯河谷(Russian River Valley)是索诺马最著名的美国葡萄酒产地之一,有很多值得参观的出色酒庄。

是什么让天堂山酒庄如此与众不同呢?除了它制作精良的黑皮诺、霞多丽和长相思葡萄酒,还有它的艺术氛围。在这片葡萄酒产区,每年都有不定期的展览会, 包含相关历史主题的室内展览,在品酒室开放时间内可以参观。


06 蔻普酒庄(COPAIN WINES)

蔻普酒庄周边的景色美丽得让人想放下一切去加州酿酒。

威尔斯·格思里(Wells Guthrie)在一些法国和加州最德高望重的酿酒师手下当了多年学徒后,才在1999年自立门户。自从葡萄酒在整体上趋于丝滑和优雅的风格后,蔻普酒庄追求高质量的名声和它的品酒室一样,都给人留下了深刻的印象。酒庄名下的葡萄酒品尝是对蔻普酒的最佳了解方式,五种样酒个个都能带出周边地区的故事。如果品尝某一个葡萄园的产区酒,其故事会更加丰满起来。




07 斑西酒庄(BANSHEE)

希尔兹堡小镇是品尝葡萄酒之旅的最佳去处。

不仅因为这里随处可见葡萄园和酒庄,还有众多的品酒屋。斑西酒庄离中心广场很近,有优质的葡萄酒、友好博学的工作人员以及活跃放松的氛围。罗斯·科布(Ross Cobb)是索诺马最具才华的酿酒师之一,所以不管你品尝哪种葡萄酒,都会美味可口。


08 柯波拉酒庄(FRANCIS FORD COPPOLA WINERY)

弗朗西斯·福特·柯波拉并不只满足于在好莱坞呼风唤雨,在现代加州葡萄酒业中,他也影响力十足。

他于1975年买下了一处纳帕谷(Napa Valley)的著名庄园(炉边酒庄)。此后,每当他拍摄一部卖座的电影,他就会扩展自己的庄园范围。索诺马产酒区酿造种类繁多的葡萄酒,还设置了红酒之旅的标准:游客们可以参加普通的葡萄酒系列品尝会,系列葡萄酒体验包含个人酒庄之旅以及葡萄酒品尝、葡萄酒与食物搭配课程以及盲品葡萄酒。酒庄有餐厅、游泳池、电影大事记长廊和家族纪事日历。


图、文|《孤独星球》杂志2016年7月刊



[本文开启评论功能☞文章下方“写评论”]

欢迎在下方评论哦!


登陆天猫世纪春城图书专营店、天猫刊界、杂志铺、京东购买订阅,立享优惠惊喜!


△关注《孤独星球》杂志

孤独星球微信公众号:lptraveller


△关注Seeker行客

行客肥皂箱官方QQ群:313136480

Seeker行客微信公众号:planetseeker


Copyright © 松原古典音乐社区@2017