马勒博士:不懂人和人之间的关系,就做不好服务业

幸福餐饮人2019-06-23 20:35:24


中国餐饮正在快速发展走向国际市场,你觉得哪些品类更容易成功呢?

餐饮作为服务业的重要分支,它和其他行业有什么联系与区别?

今天,幸福君有幸专访到克里斯托夫·马勒博士,从服务业的大角度看餐饮、中国餐饮市场及餐饮教育↓



(时长5分32秒,建议在wifi环境下观看)

幸福君

马勒博士,您好!很荣幸有机会采访您。不好意思,我有点紧张。

马勒博士

没关系,relax。你会做得很好。


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幸福君:您最喜欢的中国食物是什么?如果中国餐饮品牌向国际发展,您觉得哪些品类更容易获得成功?

马勒博士:我最喜欢面条。我认为中国的面条和美国的汉堡、欧洲的披萨、日本的寿司一样,具有可复制性的优势。比如,面条很容易切,有各种风味,可以加各种调料等。所以,我认为面条复制轻松、操作简单、易标准化的优势,走向国际化更容易取得成功。



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幸福君:您在论文和演讲中提到了“颠覆性创新”。您眼中的颠覆性创新意味着什么?

马勒博士:这个概念实际上最初由德国经济学家在1930年和1940年代提出。它意味着从一个结构到另一个新部分。它就像一张布被撕裂,是关于创造性的新事物的想法。一件东西从新到改善,现在所拥有的会变得更好。比如,新型的车和旧版的车之间的差距比较小,但假设我们所有的人都不再开车,而是每个人都可以飞,这就是市场中的颠覆性创新。


我们会在生活中看到一些渐进式变革,然后到一个大跳跃。iphone就是颠覆性创新的实践。在此之前,我们只是用手机打电话,但是iphone创造了提供了看待生活的新方式。它能够照相、音乐、交流、发短信,它改变了很多东西。在过去的五年,我们都发生了很大的改变。现在,我们总是用手握着手机,带着手机随时移动。这就是我们所看到的不断发生的颠覆性创新。


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幸福君:这种创新,与消费者需求之间会产生怎样的化学反应?

马勒博士:我认为颠覆性创新使我们能够看到更多新事物。它不断地提供我们更快速、更简单、更便捷,而且更便宜的方式。和过去相比,我们开始适应一些免费的创新。因此,我们正在寻求一种支付和期待之间的改变关系。它也改变了消费者,正如你们这一代的年轻人在一定程度上更期待透明化的消费。这和你们父母这一代人不同,今天所发生的颠覆性创新和20年