想了解雷司令,先听听“公主”怎么说☞

逸香CEO俱乐部2019-05-30 11:39:36

注:记者 Ivy 图片:王羽


Judith Dorst今年25岁,是Dorst酒庄酿酒师。她出身于葡萄酒世家,家族酿酒史有一百多年,从小对酿酒耳濡目染。曾就读德国最有名的葡萄酒大学盖森海姆学习酿酒,之后竞选2014-2015年的葡萄酒公主。

德国有13个葡萄种植区,想要成为葡萄酒公主或皇后,首先要成为该区的酒皇后,再从这13人中竞选出3位,其中2位葡萄酒公主和1位葡萄酒皇后。Judith Dorst来自莱茵黑森产区,经过重重选拔脱颖而出,成为德国葡萄酒公主。

逸香网记者有幸采访Judith Dorst这位新晋的“公主”。

Q:在您看来,一个“葡萄酒公主”应该具备什么样的素质?为本地的葡萄酒做哪些推广工作?

A:首先,要对葡萄酒非常有热情;其次,只会酿酒是不够的,还需要对葡萄酒和葡萄酒市场有各个方面的了解。当选葡萄酒公主,需要在国内、海外进行葡萄酒推广。具体如为消费者指定的品酒活动、晚宴活动、大师班课程等,都会去现场。

Q:当选葡萄酒公主或皇后有年龄要求吗?

A:虽然没有年龄限制,但最好不要超过30岁,因为当选当年不可以订婚、结婚,不过可以有男朋友(笑)。

Q:可以竞选下一年度葡萄酒公主吗?

A:不能,每个葡萄酒皇后或公主只能担任一年,在九月份将皇冠交给下一任的葡萄酒公主。

Q:女性酿酒师会让葡萄酒展现怎样的风格?

A:很多人都有说,一般女生的味蕾对酒的口感和香气的感受比男生更强(笑),我觉得这是一个主要的不同。但不会因为酿酒师是女性就会让酒变得女性化,通常很难分辨出一款葡萄酒是由男性还是女性酿酒师酿造的。

Q:打理酒庄遇到了什么困难吗?

A:今年面临的问题是要不要增加土地种植葡萄,和买多少土地的种植权。在德国,有法律规定哪块地可以种葡萄,同时即使有土地,也需要购买种植权才可以种植,种植权很贵,1公顷要4万欧元。也可以购买已经载种好葡萄的土地,即买别人的葡萄园。我会和姐姐、爸爸商量,一起决定。

Q:对于现在德国葡萄酒来说,陈年是不是依旧作为衡量标准?

A清爽的干白并不适合陈酿。但是通过对葡萄的晚收——成熟后很多天甚至感染了贵腐菌,浓缩度变得很高之后再收,晚收晚摘的葡萄可以做五年、十年的陈酿,时间会给酒培养出不同风味。这是德国白葡萄酒和其他国家白葡萄酒很大的不同,国外很多白葡萄酒都是两三年内喝掉,而德国上好的雷司令可以经年陈酿。

Q:作为年轻一代的酿酒师,对德国红葡萄品种怎么看?

A:可能更多的人会关注德国的黑比诺,其实德国的黑比诺质量也非常好,在很多的盲品比赛里打败过很多其他国家的同品种产品。德国的气候、光照很适宜黑比诺的种植,另外,由于全球变暖的趋势,德国会更加适宜种一些红葡萄品种。黑比诺也是我比较喜欢的品种,我在加州学习过红葡萄酒的酿造,今年在自己的庄园开始尝试种黑比诺,有一些实验性的酿造。

Q:德国是如何用法规来确保酒品的质量?

A:有德国葡萄酒协会,负责在世界各地以及本土的推广。更加民间一点的,有一个非常有名的德国名庄联盟VDP,由两百家德国精品的、高质量的酒庄联盟在一起。VDP对酒庄产量、每公顷葡萄数量有严格控制,VDP甚至有一套自己的法规规定一级园、特级园之类,这在酒标上都会有体现,会有VDP的标识。

Q:德国近些年开发了很多新的酒庄,会不会造成产量过剩?

A:我觉得不会,因为德国雷司令质量非常得高,同时,德国又是雷司令的消费大国,即使百分之百给到德国市场消费都不够,德国仍需从各个国家进口另外一半的雷司令,所以德国又是雷司令进口大国。德国出口的雷司令是高质量且小众化的产品。

Q:您喜欢哪一种雷司令?其他酒庄或产品有没有给您带来新的发现或是学习、交流?

A:我喜欢干型雷司令,尤其是非常干净、果味充沛但又有强劲酒体、有骨架感的干型雷司令,无论是优质等级还是高级优质等级。但在特殊场合,也会喜欢甜型,比如选择一款优质的甜白雷司令作为礼物,会让人回忆起这一特别的时刻。

今年有很多机会去拜访其他的酒庄,也学习到了很多。现在的干白葡萄酒大多是用不锈钢桶发酵,但比较传统的做法是用橡木桶发酵,这样会给雷司令带来更加丰富的香气和质感。今年我也尝试用传统橡木桶发酵,结果令人惊喜。

Q:您对初级和高级葡萄酒爱好者,分别给予什么样的建议?

A:首先我想要了解你的味蕾是怎样的,喜欢什么样的食物,然后根据食物去建议搭配什么样的酒。对于初级爱好者,建议从半干到带一点点微甜的德国干白开始;雷司令是一个类似金字塔型的系统,对于高级葡萄酒爱好者,建议从金字塔底部到最高端,尝试各种类型的雷司令,从干型到甜型。

Q:雷司令周给我们传递什么样的信息?

A:通过雷司令周向中国消费者推广德国葡萄酒。德国的雷司令是全世界最好的,因为气候条件最适合雷司令生长,德国是世界第一的雷司令大国。德国雷司令千变万化,和其他国家的雷司令不一样,大多数国家只做干型雷司令,但德国的雷司令从干型、半干到甜型、贵腐都有。而且非常适合配餐,因其千变万化的个性,是料理搭配的“千面手”。

-完-

六月,德国雷司令周在中国内地盛大举行。美酒美食爱好者们可通过“德国雷司令周”活动官网(www. rieslingweeks.com.cn)或关注德国葡萄酒官方微信(ID:winesofgermany)了解关于德国雷司令周的所有活动,并可通过此专属网站轻松预定60余家话题餐厅的德国雷司令周专属餐酒搭配菜单,领略德国雷司令搭配中西美食的无穷魅力。


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